Fischstäbchen vom Skrei / Trüffelmayonaise Erbsenpüree / Petersilkartoffel

Für 4 Portionen

Zutaten & Zubereitung

Fischstäbchen
 640 g Skreifilet in Stäbchenform geschnitten
2 Eier
100 g Mehl
140 g Pankobrösel gemahlen
1 Biozitrone
Salz 
Pfeffer schwarz geschrotet 
200 ml Rapsöl 
100 g Butterschmalz

Skreifilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl, Ei und Bröseln und Zitronenabrieb panieren.
In Rapsöl-Butterschmalzmischung knusprig ausbacken.

Trüffelmayonnaise
2 Eigelb
200 ml Rapsöl
50 ml Haselnussöl
1 Perigordtrüffel
1 EI Meauxsenf
1 Limette
Cayenne
Salz

Dotter und Meuxsenf in ein hohes Gefäß geben. Perigordtrüffel mit einer Microplanereibe raspeln.
Mit den beiden Ölen auffüllen. Mit dem Stabmixer zu einer Mayonnaise aufziehen.
Anschließend mit Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Erbsenpüree
600 g Erbsen frisch oder TK
100 ml Nußbutter
Salz

Erbsen in Salzwasser blanchieren, abseihen und im Standmixer mit lauwarmer Nussbutter zu einem Püree verarbeiten.
Mit Salz abschmecken und durch ein Haarsieb streichen.