Gebratene Forelle mit Pekannuss-Kruste


Für 4 Personen


Die Zutaten

Für den Fisch: 800 g Fjordforellenfilet,150 g Pekannusskerne, 150 g Weizenmehl, 3 Eiweiß
Für das Gemüse: 150 g junge Karotten, 150 g weiße Rübchen/Navetten, 150 g Zucchini, etwas Butter
1 EL Akazienhonig, Muskat, etwas Schnittlauch
Für die Sauce: 200 ml Orangensaft, 100 ml trockener Weißwein, 1 kleine Schalotte, 5 EL Weißweinessig
8 Zweige Blattpetersilie, 1 Zitrone, 1 Zweig Thymian, 2 Zweige Rosmarin, 50 ml Sahne

 

Die Zubereitung

In einer Küchenmaschine die Nüsse grob hacken und mit ein wenig Mehl vermengen (auf 150 g Pekannusskerne ca. 1 EL Mehl rechnen).
Den Rest des Mehls in eine andere Schüssel geben. Das Eiweiß steif schlagen. Den Fisch kalt abbrausen, trockentupfen, in Stücke schneiden und mit Salz
und Pfeffer würzen. Die eine Seite der Fischstücke ins Mehl eintauchen, die andere ins Eiweiß legen und danach mit der Nussmischung belegen. Für die Sauce Orangensaft, Weißwein, fein gehackte Schalotte, Essig, Petersilie, etwas Zitronensaft und Thymian in einen Topf geben und aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen,
dann den Rosmarin zugeben und auf ca. 1/3 der Flüssigkeit reduzieren lassen. Die Sauce durch ein Sieb geben, die Sahne zugießen und aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Raumtemperatur stehen lassen.
Das Gemüse putzen und in etwa gleich große Stücke schneiden. Das Gemüse kurz in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Butter erhitzen
und das Gemüse darin 2–3 Minuten braten. Mit Akazienhonig glasieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Wärme reduzieren.
Etwas Butter und etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Die Fjordforellen-Stücke mit der Pekannuss-Seite so lange braten, bis die Kruste goldbraun ist. Dann
wenden und braten, bis der Fisch gar ist. Das Gemüse auf Tellern anrichten und den Fisch darauflegen. Etwas Sauce darübergießen
und mit fein gehacktem Schnittlauch bestreut servieren.