Kaninchenkeule


Kaninchenkeule an Vanillekarotten
mit Polentarauten

 

Für 4 Portionen


Die Zutaten

2 Kaninchen Doppelkeulen, 1 Bund Suppengemüse, 1 Gemüsezwiebel, 1 EL Tomatenmark, 100 ml roter Portwein,
200 g Butter, 2 Schalotten, 400 g Karotten, 1 Schote Bourbon Vanille, 200 g Maisgrieß, 500 ml Gemüsebrühe,
300 ml Sahne, 200 g Parmesan, gerieben, 1 Ei, Pflanzenöl, Meersalz,schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, etwas Gemüsebrühe, 3 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, Butter, Muskat

 

Die Zubereitung

Die Kaninchenkeulen würzen. Suppengemüse und Zwiebel in grobe Stücke schneiden. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen, Keulen darin scharf anbraten, anschließend herausnehmen und das Gemüse anrösten. Tomatenmark hinzufügen. Kaninchenkeulen wieder in den Topf legen, mit Rotwein ablöschen. Alles in eine Ofenform geben und mit etwas Wasser auffüllen. Die Gewürze zufügen und bei 160 °C ca. 1 Stunde im Ofen garen.

Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Hälfte der Schalotten in einem Topf mit Öl anschwitzen, Sahne und Brühe zufügen, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Hitze reduzieren, unter ständigem Rühren Maisgries, danach 100 g Parmesan einrieseln lassen. Die Masse kurz abkühlen lassen und das Ei unterrühren. Polenta in eine ausgefettete Auflaufform füllen und gleichmäßig glatt streichen. Etwa 1 Stunde kühl stellen. Anschließend aus der fest gewordenen Masse gleichmäßige Rauten schneiden. Diese in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten goldgelb backen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Karotten schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die restlichen Schalotten darin anschwitzen. Karotten zufügen und etwas Gemüsebrühe angießen. Karotten dünsten bis sie gar sind. Kurz vor Ende des Garprozesses Vanilleschote längs halbieren, auskratzen und sowohl das Mark, als auch die ganze Schote mit köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.